Thursday, January 12, 2012

Vegan and Gluten Free Cranberry, Orange and Walnut Cookies



My addiction to sweets is on par with nicotine and narcotics so I look for the most natural and lowest glycemic index I can find, and coconut sugar is like nicorette for me. Okay, bad analogy but you understand.

After eating one of these cookies I still want to eat 10 more but the craving to isn't as psychotic as when I have a more refined version.

I also made them gluten free and vegan 'cause I love the challenge of making them edible for everyone and also edible so that you actually enjoy them and they taste like a regular cookie and not a sawdust puck. If you don't care about sugar, dairy or gluten all these ingredients can be substituted with the real thing.

Albeit they are a bit soft and tricky when you take them out of the oven and can easily fall apart. I am working on perfecting that. I made some others and added more nuts and seeds like pumkin seeds and sesame, and they seemed to work at binding them a bit better. It is hard to screw up this recipe, so experiment with other ingredients like coconut or other nuts.


3/4 cup Earth Balance vegan butter sticks (you can get these at Whole Foods or most natural grocery stores)

Or if you cannot find the product use 3/4 cup vegetable shortening

3/4 to 1 cup coconut sugar (depending on your sweet tooth).
If you cannot find coconut sugar, use raw cane or brown.



***Note the labels "eat all you can sugar for everybody". Um, no. It is still sugar.

1 egg equivalent of EnerG Egg Replacer or 1 large egg


1/3 cup almond milk or soy milk or coconut milk
1 1/2 teaspoons vanilla extract
3 1/2 cups rolled oats
1 cup Gluten Free Flour (like Bob's Red Mill)
***You can use any type if wheat doesn't bother you. The recipe will turn out relatively the same.
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon ground cinnamon
1 cup cup dried cranberries or raisins or cherries
1 cup coarsely chopped walnuts (or pecans)
Zest of two oranges

Preheat oven to 350°F. Coat baking sheets lightly with no-stick cooking spray or vegan butter stick.
Beat butter sticks, sugar, egg or egg replacer, milk and vanilla in bowl of electric mixer; beat at medium speed until well blended.
Combine oats, flour, baking soda, salt and cinnamon. Mix into wet mixture at low speed just until blended. Stir in dried fruit, nuts and orange zest. Drop onto a baking sheet, approximately 1 tablespoon and a half per cookie
Bake 10-15 minutes or until lightly browned. Keep an eye on them after the first 10. Cool on baking sheet for a few minutes and then transfer to a cooling rack.

1 comment:

  1. Mình đã tìm thấy các thông tin cần thiết ở đây, cảm ơn bạn. Mình cũng muốn giới thiệu về một Công ty dịch thuật uy tín - Công ty cổ phần dịch thuật miền trung - MIDtrans có văn phòng chính tại địa chỉ 02 Hoàng Diệu, TP Đồng Hới, tỉnh Quảng Bình có Giấy phép kinh doanh số 3101023866 cấp ngày 9/12/2016 là đơn vị chuyên cung cấp dịch vụ dịch thuật, phiên dịch dành các cá nhân. Hệ thống thương hiệu và các Công ty dịch thuật con trực thuộc: trung tâm dịch thuật sài gòn 247 địa chỉ 47 Điện Biên Phủ, Phường Đakao, Quận 1 TP HCM, dịch thuật phan thiết, bình thuận : địa chỉ 100 , Lê lợi, TX Phan Thiết là nhà cung ứng dịch vụ dịch thuật uy tín hàng đầu tại Bình Thuận vietnamese translate : dịch vụ dịch thuật cho người nước ngoài có nhu cầu, giao diện tiếng Anh dễ sử dụng; dịch thuật công chứng quận 12 (mười hai) : nhà cung ứng dịch vụ dịch vụ dịch thuật phiên dịch hàng đầu tại Quận 12 (mười hai), TP HCM; dịch thuật đà nẵng midtrans : Địa chỉ 54 Đinh Tiên Hoàng, Quận Hải Châu, TP Đà Nẵng chuyên cung cấp dịch vụ dịch thuật công chứng, dịch thuật chuyên ngành tại Đà Nẵng; dịch thuật hà nội midtrans : địa chỉ 101 Láng Hạ, Đống Đa, Hà Nội là nhà cung ứng dịch vụ biên dịch, phiên dịch chuyên nghiệp tại địa bàn Hà Nội. Chúng tôi chuyên cung cấp các dịch vụ biên dịch và phiên dịch, dịch thuật công chứng chất lượng cao hơn 50 ngôn ngữ khác nhau như tiếng Anh, Nhật, Hàn, Trung, Pháp, Đức, Nga, Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha, Ý, Ba Lan, Phần Lan, Thái Lan, Hà Lan, Rumani, Lào, Campuchia, Philippin, Indonesia, La Tinh, Thụy Điển, Malaysia, Thổ Nhĩ Kỳ..vv... Dịch thuật MIDtrans tự hào với đội ngũ lãnh đạo với niềm đam mê, khát khao vươn tầm cao trong lĩnh vực dịch thuật, đội ngũ nhân sự cống hiến và luôn sẵn sàng cháy hết mình. Chúng tôi phục vụ từ sự tậm tâm và cố gắng từ trái tim những người dịch giả.Tự hào là công ty cung cấp dịch thuật chuyên ngành hàng đầu với các đối tác lớn tại Việt nam trong các chuyên ngành hẹp như: y dược (bao gồm bệnh lý), xây dựng (kiến trúc), hóa chất, thủy nhiệt điện, ngân hàng, tài chính, kế toán. Các dự án đã triển khai của Công ty dịch thuật chuyên nghiệp MIDtrans đều được Khách hàng đánh giá cao và đạt được sự tín nhiệm về chất lượng biên phiên dịch đặc biệt đối với dịch hồ sơ thầu , dịch thuật tài liệu tài chính ngân hàng, dịch thuật tài liệu y khoa đa ngữ chuyên sâu. Đó là kết quả của một hệ thống quản lý chất lượng dịch thuật chuyên nghiệp, những tâm huyết và kinh nghiệm biên phiên dịch nhiều năm của đội ngũ dịch giả của chúng tôi. Hotline: 0947688883. email: info@dichthuatmientrung.com.vn . Các bạn ghé thăm site ủng hộ nhé. Cám ơn nhiều

    ReplyDelete